玻璃管液位計報道：中國農業大學食品學院教授范志紅表示，很多自然果蔬食物當中含有多酚類物質和氧化酶類。這些食品的切口暴露在空氣中的時分，多酚、氧化酶和氧氣三者相遇，就會發作褐變反響。“這是個很正常的事情，但凡白色的水果蔬菜，多半都有這種現象。但是進入超市以后褐變就會影響賣相，所以食品漂白也就呈現了。”關于食品漂白來說，上面談到的蔬菜瓜果的漂白只是冰山一角，食品加工的其他范疇運用到漂白的狀況也很多。
國標 連二亞硫酸鈉只能用于干貨漂白
房山區黑作坊用“保險粉”漂白豆芽的事情讓很多北京市民捏了一把汗。近年來我國食品平安事情頻發，使得很多市民談“粉”色變，那么這種“保險粉”終究是什么呢？
北京市食品工業研討所研討員李剛表示，“保險粉”的化學稱號是“連二亞硫酸鈉”，是一種工業上經常運用的漂白劑，也能運用于食品工業中。很多消費者都不了解同樣一種化學制品為什么既能夠運用在紡織、造紙這樣污染比擬重的工業上，又能夠運用于食品工業中。實踐上無論是在什么工業中，漂白這個過程的原理都是相同的。唯一不同的是食品工業出于對人身平安的思索，會在原料的質量、純度以及適用范圍方面做比擬高的請求，不契合這些請求的添加一概都屬于非法添加。
在《食品添加劑運用規范GB 2760—2011》規則“連二亞硫酸鈉”這類化合物是一種能夠用于食品漂白的添加劑，主要運用于果干、蜜餞、罐頭以及粉絲粉條等等干貨上。并不能運用在豆芽這類新穎的蔬菜上。所以從這一點說，黑作坊用它來漂白豆芽是違法的。而且黑作坊所運用的連二亞硫酸鈉假如是工業用的，也是不契合規則的。
李剛表示，首先小作坊用來漂白豆芽的化學原料自身是一種能夠用于食品工業的原料，假如標準運用對人體安康影響不大。但是假如用達不到食品工業請求的原料停止漂白，可能會遭到原料中重金屬殘留的影響，嚴重的時分會呈現腹痛、嘔吐的狀況。
誘因 某種物質“致癌說”過于籠統不科學
玻璃管液位計報道，中國醫學科學院腫瘤醫院防癌科主任醫師袁鳳蘭表示，癌癥是一種比擬特殊的疾病，它的發病范圍比擬廣，人體的幾個主要器官和系統都能發作癌變。而針對不同的部位，癌癥發作的緣由也不盡相同。比方吸煙是肺癌的一大誘因，而生育過晚是女性乳腺癌的一個重要誘因。所以提到癌癥的誘因時應該詳細到某一個部位。
袁鳳蘭表示，目前可以進步身體一切部位癌癥整體發作率的緣由比擬明白的就是吸煙。吸煙不只易招致肺癌，而且還會進步其他部位的癌癥的發作幾率。這是樹立在大量的盛行病學研討上的結果。而大氣污染、水源污染這些要素也是誘發癌癥的緣由，但是目前還沒有研討能直接證明終究是其中的哪一種物質誘發了癌癥，只能間接地推斷其和癌癥之間的相關性。所以說某一種物質可以誘發癌癥這樣的說法并不是很科學，只能作為一種籠統的說法。
■ 專家倡議
讓“原色”食品回歸餐桌
●王宜，廣安門醫院食療營養部主任
漂白劑需求進入食品之后才干發揮作用，所以漂白劑可能會殘留在食品中最后進入人體。所以消費者應該盡量選擇原色食品，切忌購置顏色太白的食品。比方漂白后的豆芽可以持續堅持白亮的顏色，但是普通豆芽普通到了中午時分黃豆芽就曾經有了淡淡的褐色，豆芽的瓣也會開端變綠，等到了下午顏色就會更難看了。假如下午去買豆芽，豆芽顏色還是很白的話很可能被漂白過了。還有像開心果這樣的干果，外殼原本就應該是輕輕發黃的。但是一些不法商販用工業雙氧水漂白開心果，看來似乎是潔凈了不少，但是對人體不利。除此以外還有生姜、銀耳、大米、白糖等等都是經常被美容的食品。所以消費者在購置食品的時分應該盡量選一些原色自然的食品，使非法漂白失去市場，讓原色食品回到餐桌。
